首页 | 建议留言 | 繁体中文 | 保存桌面
最后更新时间:2019/12/3 1:14:25您目前的位置:i067分类目录文章频道生活美食炒菜什么时间放酒味道最佳

联系QQ:79772259炒菜什么时间放酒味道最佳

炒菜什么时间放酒味道最佳

文章分类:生活美食 作者:i067分类目录编辑整理 来源:http://www.i067.com 发表时间:2019/7/22 16:00:50 推荐给朋友

  烹饪过程中最合理的放酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;比如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即喷酒,有厨师在喷酒后盖上锅盖,不使香味逃逸,这是很有道理的,比如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出 一股水气,这种用法是正确的。上浆挂糊时也要放酒,但不能多,否则就挥发不尽。

  有的人凡菜肴中有荤料,一定得放酒。连榨菜肉丝汤之类菜也放酒,结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝,一汆即成,酒根本来不及挥发。炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的,还是应该加点酒,但不宜过多。

  当然,在烹饪中也有例外的,有的菜肴就是要强调酒味浓,如西餐“葡汁鸡翅”,选用鸡翅膀经油炸后加番茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥、随后加红葡萄酒,着芡出锅装盆。这只菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,所以酒在出锅前放,减少挥发就变成合理的了。至于那些用酒来糟醉的食品,往往不加热,藉以使酒味更浓郁

上一篇:哪些菜搭配着吃最健康?  下一篇:喝酒不伤身的九法